Gem de zmeură fără zahăr

Gem de zmeură fără zahăr. Mă tot întreabă lumea ce gem și dulceață folosesc în rețete, iar pe lângă cele puține ok din comerț am zis să încerc să fac și eu gem de casă îndulcit natural. Că e și mai bun, și mai ieftin :) Iată rețeta mea de gem de zmeură fără zahăr, cu 3 variante de îndulcitor și 4 variante de a îngroșa gemul ;) (xantan, chia, agar agar sau pectină). E perfect mâncat pe pâine cu unt, întins pe clătite, în diverse torturi cu fructe și mascarpone, ca acesta, sau chiar și gol, mâncat direct cu lingurița, de ce nu? :))

Ingrediente (2 borcane):

• 1 kg zmeură
• 100g Green Sugar Premium 1:2 (sau 200g Green Sugar pudra sau 170g Green Sugar gelifiant*)
• sucul de la 1/2 lămâie
• 2 lgt guma xantan* (sau chia, agar agar sau pectină – vezi Note)

Punem într-o crăticioară (ideal antiaderentă) zmeura spălată bine și scursă, sucul de lămâie și îndulcitorul folosit. Fierbem totul cam 10–15 minute, amestecând des.

Adăugăm apoi agentul de îngroșare ales (xantan, chia, agar agar sau pectină, vezi mai jos detaliile), omogenizăm bine tot și turnăm gemul în borcane sterilizate, pe care le sigilăm închizându-le bine și lăsându-le cu fundul în sus :) Mie mi-au ieșit 2 borcane de 400 ml din aceste cantități. Enjoy!

Note*:

• Green Sugar gelifiant – dizolvăm în 100 ml apă, apoi fierbem toate ingredientele până se îngroașă. Nu mai adăugăm alt agent de îngroșare, deoarece noua versiune conține deja pectină.
• Pectină alimentară – se dizolvă în puțină apă (conform instrucțiunilor de pe ambalaj) și se adaugă în gemul fierbinte. Fierbem apoi încă 5 minute. Dă o textură clasică de gem.
• Agar agar – dizolvăm 10 g agar în 50 ml apă rece și îl adăugăm la final în gem. Fierbem încă 5 minute.
• Semințe de chia – adăugăm 5 linguri de semințe de chia la final, amestecăm bine și le lăsăm să se umfle. Apoi turnăm gemul în borcane.

ENGLISH VERSION

Everyone keeps asking me what kind of jam or preserves I use in my recipes. And besides the few decent store-bought options, I thought I’d try making my own homemade version with natural sweetener. Because it’s cheaper and better :)
So here’s my recipe for sugar-free raspberry jam, with 3 sweetener options and now 4 ways to thicken it (xanthan gum, chia, agar agar, or pectin). It’s perfect on buttered toast, crepes, pancakes, fruity cakes with mascarpone (like this one), or even straight from the jar with a spoon – why not? :))

Ingredients (for 2 x 400 ml jars):

• 1 kg raspberries
• 100 g Green Sugar Premium 1:2
  (or 200 g Green Sugar powder / 170 g Green Sugar gelifiant)
• juice from ½ lemon
• 2 tsp xanthan gum* (or chia, agar agar, or pectin – see notes)

Method:

Add the washed and well-drained raspberries to a non-stick saucepan, together with the lemon juice and chosen sweetener.
Boil everything for about 10–15 minutes, stirring often.

Then add your chosen thickener (xanthan, chia, agar, or pectin), mix well and pour into sterilized jars.
Seal the jars by tightly closing the lids and flipping them upside down while hot.
I got 2 x 400 ml jars from these quantities. Enjoy!

Notes*:

• Green Sugar Gelifiant – Dissolve it in 100 ml water first, then boil everything until it thickens. No extra thickener is needed, as the new version already contains pectin.
• Pectin – Dissolve in a small amount of water (check label instructions) and add it to the hot jam. Boil for another 5 minutes. It gives a classic jam texture.
• Agar agar – Dissolve 10 g agar in 50 ml cold water, add to the jam at the end and boil 5 more minutes.
• Chia seeds – Add 5 tablespoons of chia seeds at the end, mix well and let them swell for 10–15 minutes before pouring the jam into jars.