New York Cheesecake

Acesta este, fără îndoială, cel mai bun cheesecake fără coacere pe care l-am mâncat vreodată. Și nu, nu exagerez. 😊 Am descoperit această rețetă în Cartea Regală de Bucate a Principesei Margareta, unde era prezentată sub denumirea de New York Cheesecake. În realitate, un New York Cheesecake autentic este întotdeauna copt, așa că această variantă este, de fapt, un cheesecake fără coacere. Indiferent de nume, este absolut minunat: crema este incredibil de fină și catifelată, blatul are exact textura potrivită, iar gustul este perfect echilibrat. Rețeta originală avea ca topping un sos de fructe de pădure, preparat cu zahăr. Eu prefer însă să adaug fructele proaspete chiar înainte de servire. Îmi place contrastul dintre crema dulce și catifelată și fructele ușor acrișoare, iar desertul rămâne mult mai fresh și mai aspectuos.

Blat:

• 300 g biscuiți digestivi
• 50 g zahăr
• 100 g unt topit
• 1 linguriță scorțișoară

Cremă: 

• 450 g cremă de brânză
• 100 g zahăr (sau 150 g zahăr brun nerafinat)
• 60 ml apă rece
• 1 plic gelatină (10 g)
• 200 g smântână pentru frișcă
• 200 g smântână fermentată
• topping: 300 g fructe de pădure proaspete

Blatul: Mărunțim biscuiții cu ajutorul robotului de bucătărie, apoi îi amestecăm cu zahărul, untul topit și scorțișoara. Presăm bine compoziția pe fundul unei tăvi rotunde cu pereți detașabili (23 cm), tapetată cu hârtie de copt.

Crema: Mixăm crema de brânză până devine fină și cremoasă. Dacă nu aveți robot de bucătărie, puteți folosi un bol încăpător și un tel. Hidratăm gelatina în apa rece timp de 10 minute, apoi o încălzim ușor, amestecând continuu, până se dizolvă complet, fără să o lăsăm să fiarbă.

O încorporăm în crema de brânză, apoi adăugăm zahărul, smântâna pentru frișcă și smântâna fermentată, mixând până la omogenizare. Turnăm crema peste blat, o nivelăm cu o spatulă și lăsăm cheesecake-ul la frigider peste noapte sau cel puțin 6 ore.

Topping-ul: Chiar înainte de servire, decorăm cheesecake-ul cu fructele de pădure proaspete.

Rețeta originală din carte:

ENGLISH VERSION

No-Bake Cheesecake. Without a doubt, this is the best no-bake cheesecake I’ve ever had. And no, I’m not exaggerating. 😊 I found this recipe in Princess Margareta’s Royal Cookbook, where it was called New York Cheesecake. However, a true New York Cheesecake is always baked, so this is actually a no-bake version. Whatever you call it, it’s absolutely delicious: silky smooth, perfectly creamy and beautifully balanced. The original recipe was topped with a homemade berry sauce, but I prefer using fresh berries just before serving. Their slight tartness pairs perfectly with the rich, creamy filling and keeps the dessert fresh and light.

Ingredients

• Crust:
• 300 g digestive biscuits
• 50 g sugar
• 100 g melted butter
• 1 tsp ground cinnamon
• Filling:
• 450 g cream cheese
• 100 g sugar (or 150 g unrefined brown sugar)
• 60 ml cold water
• 10 g unflavored gelatin
• 200 g heavy cream
• 200 g sour cream
• Topping: 300 g fresh mixed berries

Crust: Crush the biscuits into fine crumbs and mix with the sugar, melted butter and cinnamon. Press the mixture firmly into the base of a 23 cm (9-inch) springform pan lined with baking paper.

Filling: Beat the cream cheese until smooth. If you don’t have a food processor, simply use a large bowl and a whisk. Bloom the gelatin in the cold water for 10 minutes, then gently heat until completely dissolved, without letting it boil. Mix it into the cream cheese, then add the sugar, heavy cream and sour cream, mixing until smooth. Pour the filling over the crust, smooth the top with a spatula and refrigerate overnight or for at least 6 hours.

Topping: Just before serving, decorate with the fresh berries. Enjoy!