Suc de roșii pentru iarnă. Sucul de roșii făcut în casă este una dintre cele mai simple metode de a păstra roșiile de vară pentru iarnă 🍅 Îl folosim apoi la sosuri, ciorbe, tocănițe și tot felul de mâncăruri și parcă nimic nu se compară cu gustul lui. Îl bem și așa, gol :)) Se poate face în 3 variante, în funcție de ce ai la îndemână: la mașina de tocat (cu accesoriul pentru suc de roșii), la blender sau la Thermomix. Mai jos găsești toate cele 3 metode, plus pașii pentru fierbere, îmbuteliere și sterilizare :)
- Pentru un suc de roșii bun, roșiile sunt foarte importante. Cele mai potrivite sunt roșiile cărnoase, bine coapte și nu foarte zemoase, de tip prunișoare/Roma, care au multă pulpă și mai puțină apă. Astfel, obținem un suc mai concentrat care nu trebuie fiert atât de mult ca să ajungă la consistența dorită.
- Ca reper aproximativ, din 1 kg de roșii se obțin 600–750 ml de suc, dar cantitatea poate varia destul de mult în funcție de soi și cât de zemoase sunt roșiile și de cât de mult le fierbeți :)
- Iar sare se pune cam 1 linguriță (5g) la fiecare litru de suc obținut prin stoarcere/blenduire :)
1. Obținerea sucului
1. La mașina de tocat
Spălăm bine roșiile, le tăiem în bucăți potrivite pentru mașina de tocat, noi le-am tăiat în sferturi. Le trecem prin accesoriul special pentru roșii, care separă cojile și semințele de pulpă și obținem astfel direct sucul.
Este varianta recomandată mai ales dacă aveți cantități mari de roșii de procesat. La noi, soțul meu a vrut neapărat mașina de tocat pentru asta și el se ocupă de partea asta în curte :)) Este puțin messy, mai apar stropi&stuff, așa că eu îmi fac batch-urile mele nice & clean în bucătărie :))) Veți vedea mai jos cum :)
2. La blender
Dacă nu ai o mașină de tocat cu accesoriu pentru roșii, blenderul este cea mai simplă variantă. Spălăm roșiile, îndepărtăm cotoarele (și orice parte necomestibilă) și le tăiem în jumătăți sau sferturi. Le blenduim până obținem un suc cât mai fin. Nu este nevoie să decojim roșiile înainte. Cojile și semințele se mărunțesc împreună cu pulpa, iar dacă vreți un suc foarte fin, îl puteți strecura ulterior printr-o sită.
3. La Thermomix
Thermomix-ul este varianta mea preferată pentru cantități mai mici (și nu numai), pentru că: (P.S. – și chiar ieri am făcut suc atât prin metoda cu mașina de tocat, cât și la Thermomix, deci le am foarte proaspete în minte :))
- Poți face TOT procesul în același aparat, cap-coadă, în batch-uri: mărunțire, fierbere și mixare finală
- Sucul iese muult mai gros și chiar mai gustos
- Gătirea la Varoma (adică gătirea la abur) este una din cele mai blânde și sănătoase metode de gătire care ajută la păstrarea nutrienților, aromelor și culorilor :) Viss!
- Nu trebuie să păzesc oala și să amestec foarte des (ceea ce am făcut la metodă 1 :))
- Să vă mai zic că se spală și singur Thermomixul? :)) I LOVE it!
- So, ca o concluzie a mea: deși inițial pare că durează mult să gătești așa în batch-uri, practic contribuția mea e minimă, eu îmi vad de treburile mele, nu trebuie să verific nimic :) Și mie una mi se pare și f complicat sa montez/demontez/spăl mașina de tocat carne față de Thermomix care se spală singur :)
Ingrediente:
- 2 kg roșii cărnoase
- 10 g sare (2 lingurițe)
Spălăm roșiile, îndepărtăm cotoarele (și orice parte necomestibilă) și le tăiem în jumătăți sau sferturi. Punem câte 1 kg de roșii în bolul Thermomix și le mărunțim 10 sec./viteza 5. (Dacă vreți să fie f fin sucul, mixați la viteza 10). Punem deoparte compoziția obținută și repetăm cu celălalt kilogram de roșii. Punem în bol toate roșiile mărunțite și adăugăm sarea.
Gătim 40-50 min./Varoma/viteza 1, cu vasul Varoma așezat pe capac. La final, pentru un suc foarte fin, mixăm 30 sec./viteza 10. Turnăm sucul fierbinte în sticlele sterilizate și închidem imediat.
Din 2 kg de roșii am obținut aproximativ 1,4 litri de suc, adică aproaaape 2 sticle de 750 ml. Cantitatea poate varia, bineînțeles, în funcție de soiul și cât de zemoase sunt roșiile. Rezultatul este un suc foarte fin, în care aproape nu se mai văd cojile și semințele, iar Thermomix-ul face practic toată treaba :) ❤️
Rețeta video
Coming soon… :)
2. Fierberea sucului
Pentru sucul obținut la mașina de tocat sau la blender, îl punem într-o oală încăpătoare și adăugăm aproximativ 5 g de sare pentru fiecare litru de suc, adică aproximativ o linguriță rasă. Fierbem la foc potrivit până când sucul scade aproximativ o treime sau până ajunge la consistența dorită.
Timpul de fierbere diferă în funcție de cantitate, vas și cât de zemoase sunt roșiile. Nu trebuie să urmăriți neapărat un anumit număr de minute – consistența este cel mai bun indicator.
3. Turnarea în sticle și sterilizarea
Când sucul este gata, îl turnăm fierbinte în sticle curate și sterilizate și închidem imediat cu capacele.
Eu sterilizez sticlele prin metoda uscată, la cuptor: pun sticlele curate în cuptorul rece, pornesc cuptorul la 110°C, iar din momentul în care ajunge la temperatură le las aproximativ 30 de minute. Apoi opresc cuptorul, întredeschid ușa și las sticlele să se răcească complet. Găsești toate detaliile despre această metodă în articolul meu:
Ca o concluzie, pentru cantități foarte mari, mașina de tocat cu accesoriul pentru roșii rămâne probabil cea mai rapidă variantă. Dar eu una prefer să-mi fac batch-urile de Thermomix în bucătărie, departe de partea messy din curte 😂🍅 Orice variantă ați alege, gata: avem suc de roșii pentru iarnă, simplu, doar din roșii și sare, numai bun de pus la păstrat! ❤️
Sunt curioasă, voi ce metodă preferați? Asta dacă faceți suc de roșii, puteți să și cumpărați, there is no rigth or wrong and no judging here ❤️Pupiiici!
P.S. Pentru mai multe detalii despre Thermomix aveți pagina mea special dedicată și putem programa împreună un Demo gratuit dacă vreți să vedeți ce poate face acest aparat magic :)
Descoperă mai multe la Madeline.ro
Abonează-te ca să primești ultimele articole prin email.