Supă concentrată de pui

Noi cumpărăm o dată pe an mai mulți pui de la cineva care crește pui. Și îi congelăm porționați în pachete cu piept, aripi, copane și restul (oase, piele, gâturi, gheare și tacâmuri de pui). Din pachetele cu restul facem supe și ciorbe extrem de gustoase :) Acum m-am gândit să eficientizez procesul, fierbând mai multe pachete o dată și scăzând lichidul mai mult astfel încât 1. să fie cât mai concentrat și aromat și 2. să ocupe mai puțin loc în congelator și lada frigorifică :)) Supa concentrată de pui e un lichid nutritiv, plin de colagen și gust, care de o bază perfectă pentru supe, sosuri, ciorbe sau risotto.

Ingrediente:

2–3 kg oase, piele, tacâmuri, gâturi, gheare de pui
1 lingură sare
apă rece, cât să acopere
1–2 frunze de dafin, boabe de piper (opțional)

Punem toate oasele și tacâmurile de pui într-o oală mare și turnăm apă rece cât să le acopere bine. Aducem la punctul de fierbere, apoi reducem focul la mic. Supa trebuie să fiarbă ușor, fără clocote mari, ca produsul finit să fie cât mai limpede :)

Pe măsură ce fierbe, se formează spumă la suprafață. O îndepărtăm cu o lingură sau spumieră. Acest pas ajută să obținem o supă limpede și curată, fără să aruncăm apa. Fierbem la foc mic cam 4 ore. Cu cât fierbe mai mult, cu atât supa va fi mai concentrată, iar după răcire se va transforma într-un gel bogat în colagen, cam ca piftia :) Truc: pt un gust mai intens, putem adăuga spre final câteva boabe de piper și foi de dafin.

După fierbere, strecurăm supa printr-o sită fină sau tifon, pentru a elimina oasele și resturile. Lăsăm supa să se răcească complet. La frigider, grăsimea se va ridica deasupra și o putem îndepărta sau păstra, după preferințe. Eu o congelez în sticle sau sub formă de cuburi de gheață :)

Cum folosim supa concentrată de pui?

Ca bază pentru supe și ciorbe, de exemplu, iată cum fac eu ciorba folosind această rețetă: fierb legumele pt supă în apă (la Thermomix, multicooker sau pe aragaz) apoi combin: supa de legume + supa concentrată de pui decongelată și adusă la punctul de fierbere + puțin suc de roșii + borș + fidea și mai dau 1-2 clocote până fideaua e fiartă. De-li-ciu!
În risotto, pilaf sau paste
La sosuri

Așa obținem o supă concentrată de pui simplă, naturală și sănătoasă, făcută doar din ceea ce altfel am arunca. Zero risipă, maxim de gust!